■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
４月は「冷蔵庫の余りもので作る卵とじ丼」をテーマにお送りします。
４月２日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「親子丼」の作り方をお教えします。
〈親子丼〉2人前
（用意するもの）
・水 大さじ４
・酒 大さじ２
・淡口醤油 大さじ１
・味醂 大さじ１
※今月はこの比率がポイントになります。
・鶏肉 １５０ｇ～２００ｇ
・ネギ1本
・みつば10本
・卵2個
（作り方）
①鶏肉は1口大に切って、湯通しして霜降りしておく。
②ネギは斜めに切って、鍋に敷き、その上に鶏肉をのせる。
③鍋に水、酒、淡口醤油、味醂を合わせたものを入れて、
ぐつぐつ軽く煮ていく。
④煮えてきたら、卵を溶き入れて、半熟になるまで固める。
⑤最後に三つ葉を乗せて出来上がり。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油があれば、出汁がなくてもおいしい卵とじ丼が作れる
・鶏肉の素材の味を生かしたすっきりした味に仕上がる。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル
醤油がお勧めです。
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