■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
３月は「春のおひたし」をテーマにお送りします。
３月２６日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「子持ちこぶの春びたし」の作り方をお教えします。
[おひたしの汁の作り方]
（用意するもの）
・出汁１５０cc
※ポットのお湯５００ｃｃの中に、かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを１分間入れるだけ。お湯の温度は７５度～８０度。
これで、1番だしがとれます。
さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、
２番出汁がとれます。
・淡口醤油 ２０cc
・酒 １０cc
・かつおぶし ひとつまみ
（作り方）
これを混ぜ合わせてひと煮立ちして、濾して置いておくだけ。
〈子持ちこぶの春びたし〉2人前
（用意するもの）
・子持ちこぶ１００ｇ
・ふき １本
・うど １本
（作り方）
●子持ちこぶは、うすい塩水で塩抜きする。
塩はだいたい１％くらい。塩水を取りかえながら、塩気が
抜けたらOK。
●うどは、生のまま千切りにする。２、３センチ角くらい。
●ふきは板ずりして、１５センチくらいに切って、塩をまぶして
ゆでる。冷水にとって、水気をきる。
５センチくらいに切っていく。
●子持ちこぶ、うど、ふきを合わせて、おひたしの汁をかける。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・うど、ふきなど春の食材の彩りを美しくしてくれる。
・春の食材の素材の味を引き出してくれる。
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