■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
３月は「春のおひたし」をテーマにお送りします。
３月１２日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「ほうれん草とほたてのおひたし」の作り方をお教えします。
[おひたしの汁の作り方]
（用意するもの）
・出汁１５０cc
※ポットのお湯５００ｃｃの中に、かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを１分間入れるだけ。お湯の温度は７５度～８０度。
これで、1番だしがとれます。
さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、
２番出汁がとれます。
・淡口醤油 ２０cc
・酒 １０cc
・かつおぶし ひとつまみ
（作り方）
これを混ぜ合わせてひと煮立ちして、濾して置いておくだけ。
〈ほうれん草とほたてのおひたし〉2人前
（用意するもの）
・ほたての貝柱 ４個
・ほうれん草 ３株
（作り方）
●ほたては、手でほぐして４分の１にする。
６０度～６５度の熱湯に１０秒浸して、冷水にとって、
水気をきる。
●ほうれん草は、根元から入れてゆでる。
１５秒くらいたったら、葉っぱを１０秒から１５秒つけて冷水にとる。水気を切る。
ポイントは１分以内に仕上げること！
●ほうれん草とほたてを合わせて、おひたしの汁をかける。・かにのほぐし身
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、春めいたすっきりした味わいになる。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル
醤油がお勧めです。
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