■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
３月は「春のおひたし」をテーマにお送りします。
３月５日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「かにと春菊のおひたし」の作り方をお教えします。
[おひたしの汁の作り方]
（用意するもの）
・出汁１５０cc
※ポットのお湯５００ｃｃの中に、かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを１分間入れるだけ。お湯の温度は７５度～８０度。
これで、1番だしがとれます。
さらに、使ったかつおぶしとだしこんぶを２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、
２番出汁がとれます。
・淡口醤油 ２０cc
・酒 １０cc
・かつおぶし ひとつまみ
（作り方）
これを混ぜ合わせてひと煮立ちして、濾して置いておくだけ。
〈かにと春菊のおひたし〉2人前
（用意するもの）
・かにのほぐし身
・春菊 １束
・白髪ネギ ２分の１本
（作り方）
●春菊の葉っぱをむしる。１分くらいゆでる。
●白髪ネギは４cmくらいに切る。茹でて、冷水に取り、水気をきる。
●かにのほぐし身、春菊、ネギを混ぜて、おひたしの汁をかける。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・濃口醤油と違って、淡口醤油はくせがないからさらりとしておいしい。
・春らしい彩りが出せます。
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醤油がお勧めです。
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