■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
２月は「返しで作る煮物」をテーマにお送りします。
※返しとは、醤油や砂糖、味醂などを混ぜ合わせた調味料。
これをあらかじめ作っておくことで、毎日の料理を手早くすませることができます。
２月２７日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「ひじきの煮物」の作り方をお教えします。
〈返しの作り方〉
・淡口醤油 ２００cc
・味醂 ５０cc
・砂糖 ３０ｇ
・かつおぶし １０ｇ
・出汁昆布 ５ｇ
（作り方）
これを混ぜ合わせてひと煮立ち。冷まして濾したら出来上がり。
〈ひじきの煮物〉２人前
用意するもの
・芽ひじきを水に戻したもの １００ｇ
・ベーコン ５０ｇ
・パプリカ ５０ｇ
（煮汁）
返し ２０cc
水 １２０cc
※返しに対して水は6倍。
①芽ひじきをぬるま湯で戻し、さっと熱湯に通し水気を絞る。
（ベーコンとパプリカは霜降りしなくてよい）
②鍋に小さじ１の油をひいて、芽ひじきを炒める。
温まったら煮汁（水と返しを合わせたもの）を入れて、
煮詰めていく。
③煮汁が半分くらいになったら、パプリカとベーコンを入れて
そのまま煮上げる。（それほど煮なくて大丈夫。）
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、うまみが強すぎないため飽きがこない
味に仕上がる。
・パプリカとベーコンが鮮やか。
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醤油がお勧めです。
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