■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

２月は「返しで作る煮物」をテーマにお送りします。

※返しとは、醤油や砂糖、味醂などを混ぜ合わせた調味料。

　これをあらかじめ作っておくことで、毎日の料理を手早くすませることができます。

２月２０日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「筑前煮」の作り方をお教えします。

〈返しの作り方〉

・淡口醤油　　２００cc

・味醂　　　　５０cc

・砂糖　　　　３０ｇ

・かつおぶし　１０ｇ

・出汁昆布　　５ｇ

（作り方）

これを混ぜ合わせてひと煮立ち。冷まして濾したら出来上がり。

〈切り干し大根〉２人前

用意するもの

・切り干し大根を水に戻したもの　１００ｇ　

（乾物の状態のものを20ｇほど用意）

・豚肉　５０ｇ

・にんじん　３０ｇ

（煮汁）

返し　２０cc

水　　１００cc

※煮汁は材料の総量の7割くらいの量。

　返しに対して水は５倍くらい。

〈手順〉

①切り干し大根を水に戻す。

②切り干し大根、にんじんをさっと熱湯で湯通しして

水気を切る。（霜降りする）

③同じように豚肉も熱湯で湯通しして水気を切る。（霜降りする）

④切り干し大根の汁気をしぼる

⑤鍋に小さじ１の油をひいて、切り干し大根を炒める。

　温まったら煮汁（水と返しを合わせたもの）を入れて、

  煮詰めていく。

⑥煮汁が半分くらいになったら、豚肉とにんじんを入れて
そのまま煮上げる。（それほど煮なくて大丈夫。）