東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
１月は「出汁のいらない煮物」をテーマにお送りします。
１月３０日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「あさりの酒蒸し」の作り方をお教えします。
〈あさりの酒蒸し〉２人前
用意するもの
・あさり（殻付き） ２００グラム
・あさつき（小口きり） 少量
・酒 １００ｃｃ（２分の１カップ）
・水 ５０ｃｃ（４分の１カップ）
・淡口醤油 ５ｃｃ（小さじ１杯）
手順
①あさりを洗って真水に３～５分浸して塩気を抜く
②中華鍋またはフライパンにあさりを入れて火にかけ、ぴったりと
ふたをする。
鍋が熱くなってきたら酒１００ｃｃ、水５０ｃｃ、淡口醤油５ｃｃを加える
③細かい泡が立って煮汁が減り、殻が開くまでフタをしたまま加熱する。
器に盛ってあさつきを散らす。
ポイント
・あさりの代わりに、はまぐりなどの２枚貝やきすなどの白身魚でも良い。
・アルコールは水よりも低い温度で蒸発するので、貝類からおいしさが
出尽くす前に火が通る。蒸発するときにあさりの臭みもいっしょにとぶので、
上品な味になる。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、味が濃すぎないので上品に仕上がり、
味がスッキリする。
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醤油がお勧めです。
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