■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
１月は「出汁のいらない煮物」をテーマにお送りします。
１月２３日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「おでん」の作り方をお教えします。
〈おでん〉４人前 ※今回は特別４人前
用意するもの
・はんぺん １袋
・焼きちくわ １袋
・さつま揚げ １袋
・卵 ４個
・大根 ２０センチ
・さやえんどう
おでん汁
・水 １０００ｃｃ
・淡口醤油 ４０ｃｃ
・酒 ４０ｃｃ
・昆布 １０センチ×１０センチ
①練り製品のはんぺん、焼ちくわ、さつま揚げは食べやすい大きさに切って、熱湯にくぐらせて、水気をきる。卵はゆでる。
②大根は皮をむき、繊維に沿って幅1.5cm×長さ20cmくらいになるよう、ピーラーや
スライサーを使って薄切りにする。大根も湯通ししておく。
③鍋に、水、淡口醤油、酒、昆布と先ほどのおでんの具材をすべて入れる。
中火でひと煮たちさせ、具材に火が通ったら出来上がり。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、スッキリ味わえる。
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醤油がお勧めです。
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