■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
１月は「出汁のいらない煮物」をテーマにお送りします。
１月９日に紹介するメニューは？
野崎 今日は、「鶏と野菜のあられ煮」の作り方をお教えします。
〈鶏と野菜のあられ煮〉２人前
用意するもの
・水煮缶の大豆 ５０グラム
・鶏もも肉 ８０グラム
・大根 ５０グラム
・にんじん ３０グラム
・こんにゃく ３０グラム
・生しいたけ ２枚
・ブロッコリー
（煮汁）
・水 ５００ｃｃ（２ １／２カップ）
・淡口醤油 ２５ｃｃ
・酒 １０ｃｃ（小さじ ２杯分）
・だし昆布 ８センチ
・塩 少々
〈手順〉
①鶏肉はさいの目切りにして、熱湯に通して、水にとって水気を切る。
②大根、にんじん、こんにゃくは、さいの目切りにして、まとめて
１～２分ほど下茹でし、水気を切る。大豆はさっと熱湯に通して
水気をきる。
③しいたけは、さいの目切りにする。ブロッコリーは、細かく切って塩茹でにする。
④鍋に煮汁の材料の水５００ｃｃ、淡口醤油２５ｃｃ、酒１０ｃｃ、
だし昆布、さらに大根、にんじん、こんにゃく、ブロッコリー、鶏肉、しいたけを
入れて火にかける。沸騰したらできあがり。
〈補足〉
・ゆず胡椒や七味をかけてもよい
・野菜は大豆と同じ大きさに切りそろえると、一緒に煮あがるだけ
でなく、ひと口のバランスが良くなる。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、味がスッキリしている。
・見た目も美しい。
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