■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
今月は、「鍋」をテーマにお送りします。
１１月２８日に紹介するメニューは？
野崎 「鶏つみれ白菜仕立ての鍋」の作り方をお教えします。
〈鶏つみれ白菜仕立て〉２人前
用意するもの
・鶏ひき肉 ２００グラム
・長葱 １本 みじん切りにしておく
・淡口醤油 大さじ１杯
・胡椒
・長葱
・白菜 ２００グラム
・水 １０００ｃｃ
・淡口醤油 ５０ｃｃ ※水の２０分の１
・酒 ５０ｃｃ
・昆布 ８センチ
注：つみれの味付けと鍋の汁の味付けで淡口醤油を使います。
〈手順〉
・鍋に水とザク切りにした白菜と昆布を入れて火にかけて、白菜が
柔らかくなったら白菜を取り出し、フードプロセッサーにかけ戻す
・鶏のひき肉、長葱のみじん切り、淡口醤油大さじ１杯、胡椒を
ボールでよく混ぜて合わせておく
・水と白菜と昆布の入った鍋に、淡口醤油５０ｃｃと酒５０ｃｃで
味付けをしてつみれをスプーン２つを使って１５個くらいに
すくい取り、温まった白菜汁の中に入れる。
・斜め切りに切った葱を入れる。
好みで胡椒、七味、柚子胡椒などで食べてもよい。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油だから、さっぱりしていて、飽きない味。
・もちろん、見た目も美しい
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醤油がお勧めです。
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