■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
今月は「炊き込みご飯」をテーマにお送りしています。
９月１９日に紹介するメニューは？
野崎 「焼きサバの炊き込みごはん」の作り方をお教えします。
〈焼きサバの炊き込みご飯〉２合
用意するもの
・米２合
・水３００ｃｃ
・淡口醤油 ３０ｃｃ （大さじ２杯）
・お酒 ３０ｃｃ （大さじ２杯）
※水、淡口醤油、お酒は１０：１：１。
・サバ片身
・三つ葉５本
〈手順〉
・サバはひと口大に切って、塩を振って２０分～３０分おいておく。
そして、焼き目がつくまで両面を焼く。
・米は洗って水に１５分漬ける。ザルに上げて、１５分おく。
・水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、お酒３０ｃｃを合わせた
ものとお米を炊飯器に入れて、早炊きのスイッチを押す。
・炊飯器がちょうど吹き始めたころフタを開ける。
水分がひいてきたころに、サバを入れる。
難しかったら炊き上がる中間くらいで入れればよい。
１５分～２０分くらいで。
・蒸らしにかけて、混ぜる時に三つ葉を入れて混ぜる。
これで出来上がり。
（出来れば、炊飯器のスイッチは切って、ほぐしてぬれぶきんを
かぶせておくと良い。）
【補足】塩鮭も、この方法で作ることができます
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油は、食材そのものの味を引き出してくれる。
・味がスッキリしている。味が濃くないので食べやすい。
色も鮮やか。
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醤油がお勧めです。
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