■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
今月は「炊き込みご飯」をテーマにお送りしています。
９月１２日に紹介するメニューは？
野崎 前回の「ちりめんじゃこの炊き込みご飯」は、
ちりめんじゃこを炊き上がる直前に入れましたよね。
今回は、炊き上がる途中くらいに入れる
「しいたけ柚子ごはん」の作り方をお教えします。
〈しいたけ柚子ご飯〉２合
用意するもの
・米２合
・水３００ｃｃ
・淡口醤油 ３０ｃｃ （大さじ２杯）
・お酒 ３０ｃｃ （大さじ２杯）
※水、淡口醤油、お酒は１０：１：１。
・しいたけ ５個
・柚子 少々
〈手順〉
・米は洗って水に１５分漬ける。ザルに上げて、１５分おく。
・水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、お酒３０ｃｃを合わせた
ものとお米を炊飯器に入れて、早炊きのスイッチを押す。
・しいたけは石づきを取って４つ割りにする。
・柚子は皮を薄くそいで、千切りにする
・炊飯器が強く吹いてきたら、しいたけを入れる。
火を通してしまうとまずくなる。ジューシーさがなくなる。
だからこのタイミング。
・炊き上がったら、柚子の皮を入れて混ぜる。
これで出来上がり。
出来れば、炊飯器のスイッチは切って、ほぐしてぬれぶきんを
かぶせておくと良い。
【補足】この方法でまつたけごはんを作ることもできます。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油は、食材そのものの味を引き出してくれる。
・味がスッキリしている。
味が濃くないので食べやすい。
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醤油がお勧めです。
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