■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
邦丸 ９月に入りました。野崎さん、今月のテーマは何ですか？
野崎 今月のテーマは、「炊き込みご飯」です。
もうすぐ、新米の時期になりますが、夏を過ぎた後の
今残ってる古いお米は、実はあまりおいしくないんです。
なので、私はそういうお米は炊き込みご飯にすることをおすすめします。
炊き込みご飯は、難しそうなイメージがあるかもしれませんが、
基本は水と淡口醤油とお酒があれば、簡単に作ることができるんです。
邦丸 わかりました。
1週目の今日は、どんな料理を教えていただけるのでしょうか？
野崎 今日は、「ちりめんじゃこの炊き込みご飯」の作り方をお教えします。
〈ちりめんじゃこの炊き込みご飯〉２合
用意するもの
・米２合
・水３００ｃｃ
・淡口醤油 ３０ｃｃ （大さじ２杯）
・お酒 ３０ｃｃ （大さじ２杯）
※水、淡口醤油、お酒は１０：１：１の比率。
・ちりめんじゃこ ５０グラム
・しそふりかけ
〈手順〉
・米は洗って水に１５分漬ける。ザルに上げて、１５分おく。
（理由）
普通は洗ってすぐに炊飯のボタンを押す。しかし、お米は乾物
だから臭い。浸けた水を１回捨てないとおいしくない。
・水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、お酒３０ｃｃを合わせた
ものとお米を炊飯器に入れて、早炊きのスイッチを押す。
（なぜ早炊きか？）
米は既に水を吸っている状態。電気炊飯器は浸水の時間も入っているので
早炊きで良い。
・炊き上がる直前にちりめんじゃこを入れる。
（理由）
先に入れちゃうとブヨブヨになってまずい。
だから、最後のほうに入れる。
・蒸らした後、しそふりかけを入れて混ぜる。
これで出来上がり。
出来れば、炊飯器のスイッチは切って、ほぐして、ぬれぶきんをかぶせて
おくと良い。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・一般的な醤油だと味が濃すぎるため、飽きてしまう。
炊き込みご飯には、向いていない。
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醤油がお勧めです。
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