■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

６月のテーマは「火を使わない」です。

６月１３日に紹介するメニューは？

野崎　　　前回、豆乳でそばつゆを作りましたが、

今回は、そのレシピを応用してごまだれの作り方をお教えします。

〈用意するもの〉

・豆乳２００ｃｃ、うすくち醤油２５ｃｃ、砂糖大さじ１。

※比率は８：１。豆乳に対して、８分の１のうすくち醤油

・ねりごま　大さじ３

・ニンニク　ひとかけ１　これをおろしておく。

・ラー油少々

〈手順〉

・これらを混ぜるだけです。

・後は、お好みで薬味にネギ、かいわれ、大葉、しょうが、

みょうがなどを入れてください。

〈ポイント〉

・前回同様、豆乳とうすくち醤油の割合は８対１。

豆乳に対して、８分の１のうすくち醤油。

・うどん、そうめん、冷やし中華、冷麺などをおいしく食べることが

　できる。

　冷しゃぶでもいいし、冬はしゃぶしゃぶでも良い。

・モノがある世の中だからこそ、あるものをうまく活用したい。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・うすくち醤油は旨みを引き出してくれる。

　普通の醤油を使うと、旨みが強すぎて素材の味を引き立てる

ことができない。

素材には素材の味があるから、味を引き立てるためにはヒガシマル淡口醤油

が一番合う。

・味のバランスがいい

うどんにごまだれをつけて試食した邦丸さんは・・・

邦丸「うめ～！うまい！」

　　「これ、お店で出せますよ。」

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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