■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、

毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

６月のテーマは「火を使わない」です。

６月６日に紹介するメニューは？

野崎　　　少し前に出汁で作るそばつゆの作り方をお教えしましたが、

　　　　　今回は、豆乳を使ってそばつゆを作る方法を紹介します。

〈豆乳で作るそばつゆ〉

用意するもの

・豆乳　２００ｃｃ

・うすくち醤油　２５ｃｃ（大さじ２弱）

・砂糖大さじ１

※比率は８：１。豆乳に対して、８分の１のうすくち醤油

〈手順〉

・豆乳２００ｃｃ、うすくち醤油２５ｃｃ、

砂糖大さじ１杯を混ぜるだけ。

※お好みで薬味にネギやわさびを入れてもよい。

〈ポイント〉

・豆乳とうすくち醤油の割合は８対１。

豆乳に対して、８分の１のうすくち醤油。

・おそばだけでなく、うどんのつゆにしてもおいしく食べられる

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・うすくち醤油は旨みを引き出してくれる。

　普通の醤油を使うと、旨みが強すぎて素材の味を引き立てる

ことができない。

素材には素材の味があるから、味を引き立てるためには

ヒガシマル淡口醤油が一番合う。

・味のバランスがいい

出来上がった料理を食べて、今回も思わず笑みがこぼれる邦丸さんでした。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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