4月11日にご紹介いただくメニューは「たけのこごはん」

邦丸　　「春になると、たけのこごはんを作られる方多いですけど、

　　　　　アク抜きだなんだかんだで

　　　　　いろいろめんどくさくないですか？」

野崎　　「今日は、難しくないカンタンな作り方をお教えします。」

「たけのこごはん」　　※2人前用

〈材料〉

・米　２合

・生たけのこ　２分の１　もしくは　１本　（手のひらに乗るくらい）

・油揚げ　１枚

・水３００ｃｃ

・ヒガシマル淡口醤油　３０ｃｃ

・お酒　３０ｃｃ　※比率は水：淡口醤油：お酒＝１０：１：１

〈たけのこアク抜き用〉

・大根おろしの汁　１００ｃｃ

・水１００ｃｃ（あく抜き用）

・塩　ひとつまみ　（２グラムくらい。１パーセント）

〈手順〉

「たけのこのアクの抜き方」

・たけのこの皮をむく。縦４分の１に切ったあと、

　５ミリくらいに切る。

・大根おろしの汁と水を１：１の比率で混ぜる。

　さらに、塩をひとつまみ入れる。

・その汁に、たけのこを浸けておく。３０分浸けたらあく抜き完了。

「たけのこごはんの作り方」

・米を洗って、水に１５分浸けておく。

　米を１５ふんほどざるにあげておく。

・この間に熱湯で油抜きした油揚げをできるだけ細かく切る。

・水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、酒３０ｃｃ、

　米、たけのこ、油揚げ、を炊飯器に入れる

・炊飯器のスイッチを入れる。設定は早炊きで！

　　　　　　　　【料理のポイントは？】

By 野崎
●生のたけのこは茹でなくて良い！

　あく抜きは茹でなくてもできる。茹でると大変。

　旬の食材はこの時期しか食べられないんだから、茹でずに

　生で食べましょう。たけのこの風合いのままだからおいしい。

●炊飯は早炊きで！

　米は浸水の時間も炊飯器に入っている。だから、早炊き。

　すぐに食べないならスイッチは切っておく。

　保温状態にしておくとおいしくなくなっていくので。

●なぜ淡口醤油が良い？

　普通の醤油だと色も濃いし味も濃い。

　うまみが強すぎるからピークを過ぎてしまう。

　淡口醤油だと旬の素材の色と香りをそのまま感じられる。

　タケノコ本来の味が楽しめる。

米ぬかを入れて茹でなくても良いことに驚く邦丸さん。

家に帰って、すぐに奥さんにたけのこのアクの抜き方を教えていたようです。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、寛文年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

次回は手軽に作れる卵焼きをご紹介します。お楽しみに！