■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１０月は、「８・１・１で作る煮物」をテーマにお送りします。

野崎　　　今回のテーマは「８・１・１で作る煮物」です。

　　　　　水と淡口醤油と味醂の関係を８対１対１と覚えておくだけで、

早くて簡単に煮物が作れちゃうんです。

今回からその方法をお教えしていきます。

１０月１日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「大根ときのこのさっと煮」の作り方をお教えします。

〈大根ときのこのさっと煮〉（２人前）

（用意するもの）

・水　１５０ｃｃ

・淡口醤油　大さじ１強　※水の８分の１　（１８．７５ｃｃ）

・味醂　　　大さじ１強　※水の８分の１　（１８．７５ｃｃ）

・昆布　５センチ×５センチ

※今回から５回分、ずっとこの比率になります。覚えておいてください。

・大根　６センチくらい

・しめじ　２分の１パック

・えのき　１袋

・春菊　　２株

〈手順〉

①大根の皮は厚めに剥く。１センチの輪切りにする。

春菊は固い軸の部分より上の柔らかい部分を使う。軸についた葉

を外していく。きのこ（しめじ、えのき）は石突きを取って

　１口大にほぐす。

②大根は表面が透明になるくらい５分ほど下ゆでする。

　きのこ、春菊はさっと熱湯に通して霜降りする。

③鍋の中に大根を入れる。淡口醤油、水、味醂を合わせたものを

　入れて、ひたひたにする。

④昆布を入れて、中火弱でコトコト３分くらい煮る。

⑤キノコを入れて、火を弱めて５分くらい煮る。

⑥火を止めて、最後に春菊をきゅっと絞って加えて温めたら

　出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が、きのこや大根の素材の味を生かしている。

　野崎出汁を使わずに簡単に作ることができる。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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〒１０５－８００２　文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

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「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。９月は「炊き込みご飯」をテーマにお送りします。

９月２４日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「ホタテと新銀杏の炊き込みご飯」の作り方をお教えします。

〈ホタテと新銀杏の炊き込みご飯〉2人前

（用意するもの）

・米２合

・水　３００ｃｃ

・お酒　大さじ２杯（３０ｃｃ）

・淡口醤油　大さじ２杯（３０ｃｃ）

・生のホタテ　４個

・銀杏　１２個

・三つ葉　５本

〈手順〉

　①米は洗って、水に１５分漬けてざるにあげて１５分おく。

　②銀杏は殻を割り、薄皮を剥く。ホタテは貝柱を縦にちぎって、

　　３つくらいにする。三つ葉は茎の部分をざく切りにする。

　③炊飯器に米と水、お酒、淡口醤油と銀杏を入れて、軽く混ぜて

　　早炊きで炊く。

　④途中くらいで、ホタテを加える。

　　※ふたが開かない炊飯器の場合は、ホタテを霜降りしておいて、

　　　ご飯を蒸らす時に入れる

　⑤炊きあがったら、５分蒸らす。

　　途中で三つ葉を加えさっと熱を通す。

　⑥木杓子で上下をさっくりと混ぜてほぐす。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油がホタテなどの素材を生かしてくれる。

・一般的な醤油だと味が濃すぎるため、飽きてしまう。

　炊き込みご飯には、淡口醤油が合う。

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９月１７日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「大豆としらすの炊き込みご飯」の作り方をお教えします。

〈大豆としらすの炊き込みご飯〉2人前

（用意するもの）

・米２合

・水　３００ｃｃ

・お酒　大さじ２杯（３０ｃｃ）

・淡口醤油　大さじ２杯（３０ｃｃ）

・大豆（乾燥したもの）　５０グラム

・しらす　４０グラム

・大葉　５枚

〈手順〉

①米は洗って、水に１５分漬けてざるにあげて１５分おく。

②フライパンに大豆を入れて、弱火にかけ、焦げ目がつくまで

　炒る

③炊飯器に米と水、お酒、淡口醤油と大豆を入れて、軽く混ぜて

　早炊きで炊く。

④炊きあがる直前にしらすを入れる。

⑤炊きあがったら、木杓子で混ぜ、器に盛り、千切りにした大葉を

　乗せる。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だからご飯の色も大豆の色も鮮やか。

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９月１０日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「五目炊き込みご飯」の作り方をお教えします。

〈五目炊き込みご飯〉2人前

（用意するもの）

・米２合

・水　３００ｃｃ

・お酒　大さじ１強

・淡口醤油　大さじ３弱

・大根　　　５０グラム

・ニンジン　３０グラム

・シメジ　　２分の１パック

・油揚げ　　２分の１枚

・芽ひじき　（水に戻したもの）　３０グラム

・三つ葉　　５本

〈手順〉

①米は洗って、水に１５分漬けてざるにあげて１５分置いておく。

②三つ葉はさっと茹で、冷水にとり３．５センチの長さに切る。

　大根、ニンジンは３．５センチの長さで５ミリ角に拍子木切り。

　シメジは１本ずつばらす。油揚げは横に３等分に切ってから、

　細かく千切り。芽ひじきは水に戻しておく。

③大根、ニンジン、シメジ、油揚げ、芽ひじきをざるにまとめて

　入れて、ざるごと熱湯にくぐらせ、霜降りし、水気を切る。

④これらの具材（三つ葉は含まない）と水、淡口醤油、酒を

　鍋に入れ火にかけひと煮立ちさせる。ざるとボウルにあけて、

　具材と煮汁に分けておく。

⑤米と煮汁を入れて、炊飯器で炊く。

⑥炊きあがったら、具材を混ぜる。

　器に盛り付け、三つ葉を上に散らす。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから色が濃くない。

・味がさっぱりしていて、何杯でも食べられる！

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９月３日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「さんまの炊き込みご飯」の作り方をお教えします。

〈ご飯の基礎〉

●米１合を炊く時、１合は１５０グラム。ＣＣなら１８０ｃｃ。

　１５０グラムに１．２を掛けた数値の１８０グラムが水の量に

　なる。これが米を炊く方程式。

●炊き込みご飯の場合は、

　１５０グラムの米に対して、お酒１５ｃｃ、淡口醤油１５ｃｃ、　　

　水１５０ｃｃになる。１０対１対１と覚えておくとよい。

〈さんまの炊き込みご飯　２合〉

（用意するもの）

・米　２合

・水　３００ｃｃ

・淡口醤油　大さじ２（３０ｃｃ）

・お酒　　　大さじ２（３０ｃｃ）

・さんま　２尾

・生姜の千切り　３０グラム　

・分葱　１本

〈手順〉

①米は洗って、水に１５分漬けてざるにあげて１５分おいておく。

②さんまは塩をふって焼く。焼きあがる直前に淡口醤油を２度塗り焼く。

③さんまをほぐす。

④水３００ｃｃに、淡口醤油３０ｃｃとお酒３０ｃｃとさんまの

　内臓と背骨を入れてゆっくりひと煮立ちさせて濾す。

⑤濾してさましたものと水大さじ１杯と米を入れて、

　炊飯器で早炊きで炊く。

⑥分葱と生姜を刻んでおく。（生姜は千切りに）

⑦炊きあがる直前に、生姜と分葱とさんまの身を入れたら

　出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、炊きあがったご飯の色がきれい。

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■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
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８月は「缶詰レシピ」をテーマにお送りします。

８月２７日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「さばの３色パプリカ和え」の作り方をお教えします。

〈さばの３色パプリカ和え〉2人前

（用意するもの）

・さばの水煮の缶詰　１５０グラムくらいのもの１缶

・パプリカ　赤、黄色、緑　各４分の１個

・大根　２０グラム

・青じそ　５枚

・淡口醤油　小さじ１

 〈手順〉

①パプリカは種を除いて１．５センチ角に切る。

　大根は皮をむいて１センチ角に切る。青じそは手でちぎる。

②パプリカと大根は合わせて熱湯で３０秒ほどゆで、

　冷水にとって水気を切る。

③ボウルにさばを缶の汁ごと入れ、パプリカ、大根、青じそを

　加えて混ぜ、淡口醤油をたらす。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・さばの汁が出汁になっている。ここに、ほんの少しの

　淡口醤油をたらすだけでおいしい料理が作れる。

・淡口醤油だから、さば、パプリカ、大根の素材本来の味も

　楽しめる。

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８月は「缶詰レシピ」をテーマにお送りします。

８月２０日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「長いもオクラのツナ黄身和え丼」の作り方をお教えします。

〈長いもとオクラのツナ黄身和え丼〉2人前

（用意するもの）

・炊きたてご飯　２人分

•ツナ缶　８０グラムのものなら２缶

•長いも　６０グラム

・オクラ　６本

・卵黄　２個

・青じそ　４枚

・もみのり　適量

・淡口醤油　小さじ１

〈手順〉

①ツナはガーゼに包んで缶の汁をきる。長いもは皮をむいて

　１センチの角切りにする。青じそは千切りにする。

②オクラは茹でて５ミリ幅に切る。

③ボウルにツナと卵黄、青じそを混ぜる。

④ご飯に海苔を乗せて、ツナと卵黄と青じそを混ぜたものと

　オクラ、長いもを乗せて、上から淡口醤油をたらす。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・夏だから淡口醤油でさっぱり味わいたい。

　濃い醤油だと、味がくどくなる。

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８月は「缶詰レシピ」をテーマにお送りします。

８月１３日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「ほたてとトマトののっけご飯」の作り方をお教えします。

〈ホタテとトマトののっけご飯〉2人前

（用意するもの）

・ホタテの貝柱の缶詰　１缶　（１３０グラムくらい）

・炊きたてのご飯

・えび　　４尾

・ほうれん草　１株

・トマト　中くらいのもの　１個（１００グラムくらい）

・塩　少々

・いり白ごま　大さじ１

・淡口醤油　小さじ１

〈手順〉

①トマトは皮を湯むきして、種ごと小角切りにする

②えびは、塩ゆでして、冷水にとり、殻をむいて３等分に切る

③ほうれん草は色よくゆで、２．５センチの長さに切る

④ボウルにホタテ、えび、ほうれん草、トマトを入れて

　混ぜ合わせて塩と淡口醤油で味をととのえ、白ごまを加える。

⑤炊きたてのご飯に乗せる。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だからホタテ、えび、ほうれん草、トマトの色も鮮やか！。

・淡口醤油と塩を少し使うだけで、おいしい料理が作れる！

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８月６日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「さんまの蒲焼きの海苔巻き」の作り方をお教えします。

〈さんまの蒲焼きの海苔巻き〉５〜６人前

（用意するもの）

すし飯　２合

すし薬味

・青じそ　５枚

・生姜　３０グラム

・いり白ごま　大さじ３

海苔巻きの具

・さんまの蒲焼の缶詰　１００グラム入り　１缶

・きゅうり１本

卵焼き

・卵　１個

・水　大さじ１

・砂糖　大さじ２分の１

・淡口醤油　小さじ２分の１

・サラダ油

・海苔２枚

〈手順〉

・すし飯を用意する

・薬味の青じそは粗みじん切り、生姜は皮をむいてみじん切りに

　して、合わせて水に放して水気を絞る。

・大葉、生姜、いりごまをすし飯に混ぜる

・さんまは縦半分に切る。きゅうりは縦４つ割りに切る。

・卵焼きを作る

・海苔にすし飯を広げてさんま、きゅうり、卵焼きを芯にして

　巻く。巻いたら、食べやすく切っていく。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・卵焼きの色が鮮やかで美しい。

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７月は「簡単！混ぜご飯」をテーマにお送りします。

７月３０日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「焼き鮭と青じそのご飯」の作り方をお教えします。

〈焼き鮭と青じそのご飯〉2人前

（用意するもの）

・甘塩　鮭　１切れ

・青じそ　５枚

・白ごま　大さじ１　

・刻み海苔　１枚

・淡口醤油　　小さじ１強

・貝割れ　１パック

〈手順〉

①鮭は焼いて、皮と骨を除いてほぐす

②青じそは千切りにして、水でさっと洗って、水気をふき取る

③貝割れは３センチくらいに切る

④鮭、青じそ、貝割れ、刻み海苔、淡口醤油、白ごまを

　混ぜ合わせる。これを、熱々のごはんの上に乗せたら完成。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油があれば、手軽においしい料理を作ることができる。

・色鮮やかで、見た目も美しい。

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