■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。２月は、「鍋」をテーマにお送りします。

２月２５日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「牛肉と野菜の卵とじ」の作り方をお教えします。

〈牛肉と野菜の卵とじ鍋〉※今回は４人前

（用意するもの）

・牛薄切り肉　３００グラム

・ごぼう　１本

・かぶ　１個

・じゃがいも　１個

・生しいたけ　４個

・長ねぎ　１本

・春菊　５本

・卵　４個

・水500ｃｃ

・昆布　１２センチ×１２センチ　１枚

・淡口醤油　４０ｃｃ

・みりん　　４０ｃｃ

〈手順〉

①ごぼうはささがきにしてさっと水にさらし、水気をきる。

　かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄切りにする。

　じゃがいもはマッチ棒よりやや大きめの棒状に切る。

　生しいたけは石づきを除き、食べやすく切る。

　ねぎは斜め薄切りにする。

　春菊は食べやすい長さに切る。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら

　ごぼう、かぶ、じゃがいも、しいたけをざるに入れ、

　１分ほどゆでてざるから上げる。水切りする。

　同じ湯に牛肉を入れて菜箸でほぐし、色が変わったら取り出す。

③土鍋に、水、昆布、淡口醤油、みりんを入れ、ごぼう、かぶ、

　じゃがいも、しいたけを入れて強火にかける。

　煮立ったらねぎ、春菊を加えて火を弱め、野菜に火が通ったら

　牛肉を加えて煮る。

　溶き卵を回し入れ、ふたをして好みのかげんに火を通す。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

　・淡口醤油が具材の野菜、牛肉の味を生かしている。

　・見た目も美しく仕上がる

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル

醤油がお勧めです。

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メッセージをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２　文化放送『くにまるジャパン』ヒガシマルうすくち道場プレゼント係

https://fofa.jp/joqr/a.p/103/　コチラからもご応募できます

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２月１８日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「ねぎのつみれ鍋」の作り方をお教えします。

〈ねぎのつみれ鍋〉2人前

（用意するもの）

・長ねぎ　２００グラム　（およそ２本）

・いわし（上身）４枚　２００グラム

・水１リットル

・昆布　１０センチ×１０センチ　１枚

・淡口醤油　２０ｃｃ（大さじ１強）

・酒　大さじ　１

〈つみれに必要なもの〉

・小麦粉　１０グラム

・味噌　２０グラム

・長ねぎ　みじん切り　２分の１本

〈手順〉

①いわしは薄塩をして１５分おく。水洗いして水気をふき、

　包丁で細かく叩き、小麦粉、味噌、みじん切りにした長ネギと

　合わせて手でこねる。

②つみれにしないほうの長ねぎ２００グラムは、ざく切りにして

　水１リットル、昆布とともに鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。

　柔らかくなったら、フードプロセッサーにかけてペースト状に

　する。※フードプロセッサーがない場合は、細かく切る

③鍋にペースト状になったねぎを戻し入れる。

　弱火にして、淡口醤油と酒で味をととのえ、

　つみれをスプーンでつみ入れる。

　つみれに火が通って浮いてから、２分煮たら出来上がり。

　☆好みで七味唐辛子、こしょう、柚子胡椒を加えてもおいしくなる

　☆最後に、うどんやそばを入れたり、雑炊にしても良い。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

　・淡口醤油がねぎの素材の味を引き出して、

　　ねぎがうまみのもとになっている。

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２月１１日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「かきのみぞれ鍋」の作り方をお教えします。

〈かきのみぞれ鍋〉2人前

（用意するもの）

・かき（むき身）１２個　（２００グラム）

・大根おろし　２５０グラム

・長ねぎ（みじん切り）　１本

・水１リットル

・昆布　１０センチ×１０センチ　１枚

〈つけだれの「りんご酢」に必要なもの〉

・お酢　５０ｃｃ

・淡口醤油　３０ｃｃ（大さじ２）

・すりおろしりんご　８０グラム

〈薬味〉

・わけぎ１本

〈手順〉

　①つけだれの「りんご酢」を作る。

　　お酢を鍋でひと煮立ちさせて、粗熱を取り、淡口醤油と

　　すりおろしりんごと合わせる。

　②かきは塩でもみ洗いして熱湯に浸してすぐに冷水に取り、

　　軽くもみ洗いして汚れを落として水気を切る。

　③鍋に水１リットルと昆布、軽く水気を絞った大根おろし、かきを

　　入れて火にかける。

　④鍋から湯気が出てきたらねぎを入れる。

　　薄く小口切りにしたわけぎをつけだれに入れたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、さらりとして、後味が良い。

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２月４日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「たらちり鍋」の作り方をお教えします。

〈たらちり鍋〉　※２人分

（用意するもの）

・たらの切り身　６切れ（各４０グラム）

・長ねぎ　２本

・豆腐１丁

・春菊４本

・水１リットル

・昆布　１０センチ×１０センチ　１枚

〈つけだれに必要なもの〉

・お酢　４０ｃｃ

・淡口醤油　５０ｃｃ（大さじ３強）

・みかんの絞り汁　５０ｃｃ

〈手順〉

①たらは両面に薄く塩をまぶして２０分置く。

　熱湯で霜降りして冷水に取り、汚れやうろこを落として水気を切る。

②ねぎは５センチに切り、側面に４～５本の切れ目を入れておく。

　豆腐は８等分に切り、春菊はさっと湯通しをする。

③つけだれを作る。

　酢をひと煮立ちさせて、冷ましたら、淡口醤油とみかんの絞り汁

　と合わせる。

④鍋に水１リットルと昆布、たら、ねぎ、豆腐、春菊を入れて

　火にかける。沸騰したら出来上がり。

　つけだれをつけて食べる。

　※好みで七味唐辛子や柚子胡椒を加えてもよい。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油を使うことで味が濁らない。

　すっきりした味わいに！

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「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１月は、「パスタ」をテーマにお送りします。

１月２８日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「たらこと芽かぶのスパゲッティ」の作り方をお教えします。

〈たらこと芽かぶのスパゲッティ〉2人前

（用意するもの）

・スパゲッティの麺　２人分

・たらこ　１はら（７０～８０グラム）

・芽かぶ　１パック

・ピーマン　２個

・オリーブ油　大さじ２

・淡口醤油　少々

・塩　大さじ１

・七味唐辛子　適宜

〈手順〉

①お湯２リットルを沸かし、塩大さじ１とスパゲッティの麺を

　入れて麺の袋に書かれた表示時間だけゆでて、水気をきる。

　ゆで汁は取っておく。

②たらこは、幅２センチに切る。

③ピーマンはへたと種を取り除き、細切りにする。

④フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、ピーマンを

　炒める。

⑤油がなじんだら、スパゲッティのゆで汁１カップと芽かぶを

　入れて軽く煮て、たらこを加えて混ぜる。

⑥さらに、スパゲッティのゆで汁を加え、塩と淡口醤油を少々

　加えあえる。

　器に盛って、七味唐辛子を適宜振ったら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、見た目が美しい。

・ピーマン、芽かぶ、たらこの味を生かしている。

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「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１月は、「パスタ」をテーマにお送りします。

１月２１日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「あさりのごまクリームスパゲッティ」の作り方をお教えします。

〈あさりのごまクリームスパゲッティ〉2人前

（用意するもの）

・スパゲッティの麺　２人分

・あさり（殻つき、砂出ししたもの）　２００グラム

・わけぎ１本

・白練りごま　大さじ１と２分の１

・淡口醤油　小さじ１と３分の１

・塩　大さじ１

・小麦粉大さじ２

〈手順〉

①あさりは水に５分ほどさらし、水気を切る。

　５００ccの熱湯であさりを茹で、口が開いたら取り出し、

　殻から身を外す。茹で汁はとっておく。

②お湯２リットルを沸かし、塩大さじ１とスパゲッティの麺を

　入れて麺の袋に書かれた表示時間だけゆでて、水気をきる。

③わけぎは小口切りにする。

④フライパンに小麦粉大さじ２を入れ、強めの中火で１分ほど炒る。

　練りごまを加えて混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらあさりの

　ゆで汁を大さじ２ずつ加え、そのつどよく練り混ぜる。

　なめらかになったら、淡口醤油を入れて混ぜ、スパゲッティ、

　あさりを加えて混ぜる。

⑤器に盛ってわけぎを乗せたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、飽きのこないすっきりした味に仕上がる。

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「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１月は、「パスタ」をテーマにお送りします。

１月１４日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「たっぷり薬味の香りスパゲッティ」の作り方をお教えします。

〈たっぷり薬味の香りスパゲッティ〉2人前

（用意するもの）

・スパゲッティの麺　２人分

・わけぎ　１本

・青じその葉　５枚

・みょうが　２個

・しょうが　１かけ

・淡口醤油　小さじ２

・塩　大さじ１

・ごま油　大さじ２

・胡椒　少々

〈手順〉

①お湯２リットルを沸かし、塩大さじ１とスパゲッティの麺を

　入れて麺の袋に書かれた表示時間だけゆでて、水気をきる。

②わけぎは小口切りにする。

　青じそ、みょうがは千切りにする。しょうがは皮をむき粗みじん

　に刻む。いっしょに冷水にさらして、水気を絞る。

③フライパンにごま油大さじ２を強めの中火で熱し、スパゲッティ

　を炒める。淡口醤油小さじ２、こしょう少々を振って混ぜる。

④器に盛って薬味を乗せたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だからさっぱりしていておいしい。くどくない。

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１月７日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「フレッシュトマトのナポリタン」の作り方をお教えします。

〈フレッシュトマトのナポリタン〉2人前

（用意するもの）

・スパゲッティの麺　２人分

・トマト（小さめ）　１個

・豚バラの薄切り　１００グラム

・玉ねぎ（小さめ）　２分の１個

・青じその葉　　　　１０枚

・淡口醤油　小さじ１

・オリーブ油　大さじ２

・塩　大さじ１

・トマトケチャップ大さじ３

〈手順〉

①お湯２リットルを沸かし、塩大さじ１とスパゲッティの麺を

　入れて麺の袋に書かれた表示時間だけゆでて、水気をきる。

②玉ねぎは、幅１センチのくし形に切る。トマトはへたをくり抜き、

　直火にかざして皮がめくれるまで焼き、氷水にとって皮をむく。

　２センチ角に切る。

③豚肉は５センチに切り、熱湯に入れて菜箸でほぐし、水気をきる。

④フライパンにオリーブ油大さじ２を強火で熱し、玉ねぎを

　炒める

⑤油がなじんだら、豚肉を入れて炒め合わせ、そこに淡口醤油

　小さじ１、トマト、トマトケチャップ大さじ３を入れて

　混ぜ合わせる

⑥これを茹でておいたスパゲッティに混ぜ合わせる。

　青じそを手でちぎって混ぜたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が加わることで、味が整う

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「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１２月は、「おせち料理」をテーマにお送りします。

１２月２４日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「あんずきんとん」の作り方をお教えします。

〈あんずきんとん〉2人前

（用意するもの）

・砂糖　　　１２０グラム

・水　　　　２００ｃｃ

・淡口醤油　５ｃｃ

・水あめ　　大さじ２

・さつまいも　１本

・干しあんず　５０グラム

〈手順〉

①さつまいもは、皮をむき１センチ角に切り、水で洗い、

　ザルに広げる。

②あんずも１センチ角に切り、砂糖、水、淡口醤油とさつまいもを

　合わせて火にかけ柔らかくなるまで煮る。

③煮えたらザルにあけ、汁と具に分け、具はフードプロセッサー

　にかけてペーストにして、煮汁でのばして撹拌していき、

　鍋に移す。

④鍋を火にかけ、木ベラで練り、仕上がりに水あめを入れて更に

　手早く練り、仕上げる。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・色がきれいで食欲が増す

・素材の味を引き出している。

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１２月１７日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「海老のつや煮と田作り」の作り方をお教えします。

〈海老のつや煮〉2人前

（用意するもの）

・砂糖　　　５０グラム

・酒　　　１００ｃｃ

・味醂　　　５０ｃｃ

・淡口醤油　１０ｃｃ

・海老４尾　（できれば有頭海老）

・薄切り生姜　２０グラム

〈手順〉

①海老はヒゲと背ワタを除き、熱湯をくぐらせ、すぐに冷水

　に取って洗い、水気を切る。

②鍋に砂糖、酒、味醂、淡口醤油を入れて、強火にかけ煮汁を詰め、

　泡が大きくなってきたら、海老、生姜を加え落としぶたをして

　２，３分煮たら出来上がり。

〈田作り〉2人前

（用意するもの）

・砂糖　　　５０グラム

・酒　　　１００ｃｃ

・味醂　　　５０ｃｃ

・淡口醤油　１０ｃｃ

・ごまめ　　５０グラム

・白ごま　大さじ２分の１

・青のり　大さじ２

・七味　適量

〈手順〉

①耐熱皿にごまめを入れ、電子レンジで１分加熱する

②鍋に砂糖、酒、味醂、淡口醤油を入れて、強火にかけ沸騰したら

　中火にし、煮汁を詰めていく。煮汁が詰まり泡が大きくなったら

　ごまめを加える。

③汁をからめるように、菜箸で混ぜ、火を止め、青のりと白ごまと

　七味をからめバットに広げる。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、味が濃すぎずすっきりしている。

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