■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

４月のテーマは、＂春の汁＂です。

ヒガシマル醤油があれば、とっても簡単に春の食材を使った汁物が作れます。

４月１８日のお料理は・・・、『アスパラといわしのつみれ汁』

では、〈アスパラといわしのつみれ汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　＜つみれの具＞

　・いわし　　　　　２尾

　・長ねぎ　　　１／２本

　・味噌　　　　　１０グラム

　・小麦粉　　　　　５グラム

　・塩　　　　　　少々

　＜汁＞

　・アスパラ　　　　２本

　・セロリ　　　　　１本

　・レタスの葉　　　４枚

　・水　　　　　５００ｃｃ

　・塩　　　　小さじ１／２

　・淡口醤油　小さじ１（５ｃｃ）

　・昆布　　　　　　１枚（８センチ×８センチ）

　・胡椒　　　　　適量

■作り方

　１）いわしは三枚におろし、塩（分量外）をまぶし、

　　　１５分おいてから水洗いして水気をふく。

　２）包丁で細かく叩いたらすり鉢に入れ、みじん切りにした長ねぎ、

　　　味噌、小麦粉、塩を混ぜ合わせる。

　３）アスパラの根元の硬い部分の皮をむき、５センチの長さに切る。

　４）セロリは筋を取り、５センチの長さに切る。

　５）鍋に水、塩、淡口醤油、昆布、３）、４）、レタスを入れて火にかける。

　６）５）が煮立つ前の８０度くらいになったら、２）作ったつみれを

　　　スプーンですくい入れ、３分煮て仕上げる。

　７）器に入れ、胡椒をふる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

三枚におろすのがうまくいかない場合は、手でやってもいい。

（包丁で叩くので、適当でいい。）

■お味見くにまる

野菜の旨味と甘みがある。

つみれは口の中でとろける感じ。

幸せを感じます。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油は、味のバランスを整えてくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

４月のテーマは、＂春の汁＂です。

ヒガシマル醤油があれば、とっても簡単に春の食材を使った汁物が作れます。

４月１１日のお料理は・・・、『もずく汁』と『はまぐりの炊き込みご飯』

まずは、〈もずく汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・生もずく　　　１００グラム

　・ニラ　　　　　　　４本

　・出汁　　　　　３００ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を１分間入れて濾すだけ。

　・淡口醤油　　小さじ１強（６～７ｃｃくらい）

　・酒　　　　　小さじ１（５ｃｃ）

■作り方

　１）もずくは５センチの長さに切る。

　２）ニラは４センチの長さに切る。

　３）出汁と１）を入れ、煮立ったら２）と淡口醤油、酒を入れ、

　　　さらに煮立ったら完成。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

生もずくがなければ、塩もずくの塩抜きをしたものでもよい。

海藻からは出汁がでるので、旨味をきかせるともずくの味が消えてしまう。

そして、〈はまぐりの炊き込みご飯〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・米　　　　　　　　２合

　・はまぐり　　　３７０グラム（４つくらい）

　・水　　　　　　３５０ｃｃ

　・長ねぎ　　　　１／２本

　・淡口醤油　　大さじ２

　・木の芽　　　　　　８枚

■作り方

　１）米は洗って水に１５分浸してからざるに上げ、１５分おく。

　２）はまぐりは殻のまま水の中でこすり洗いする。

　３）長ねぎは粗みじんに切る。

　４）鍋に分量の水と１）を入れて火にかけ、

　　　口が開いたらざるに上げて汁を濾す。

　５）４）のはまぐりは殻から実を外す。

　６）土鍋に米、４）のはまぐりの汁、淡口醤油を入れ、ふたをして強火で７分煮る。

　７）７分経ったらさっとかき混ぜてふたをし、弱めの中火で７分火にかける。

　　　さらに弱火にして７分火にかける。

　８）米肌が見えてきたら、５）を入れてごく弱火にして５分火にかける。

　９）火をとめて５分蒸らし、３）と木の芽を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

炊飯器の場合は「早炊き」で。

ご飯が炊けてからはまぐりをのせます。

はまぐりがなければ、あさりでもよい。

■お味見くにまる

もずく汁は簡単だけどうまい！

もずくとニラの相性が、こんなにいいとは！！

はまぐりの炊き込みご飯は、はまぐりの甘みがなんとも言えません。

日本の春、＼(^o^)／万歳。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、汁もごはんも美しく仕上がります。

小さじ１強の淡口醤油で、簡単でおいしい汁が作れます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

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次回もお楽しみに。

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４月のテーマは、＂春の汁＂です。

ヒガシマル醤油があれば、とっても簡単に春の食材を使った汁物が作れます。

４月４日のお料理は・・・、『あさりと蕎麦の実汁』

では、〈あさりと蕎麦の実汁〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・蕎麦の実　　３０グラム

　・あさり　　１２０グラム

　・絹さや　　　　５枚

　・生なめこ　　３０グラム

　・わけぎ　　　適量

　・水　　　　３００ｃｃ

　・淡口醤油　　１０ｃｃ

　・酒　　　　　　５ｃｃ

■作り方

　１）あさりは水につけて５分ほどおき、塩抜きしておく。

　２）絹さやは筋をとり、色よく茹でて正方形に切っておく。

　　　（茹で時間は１分以内。）

　３）わけぎは小口に切っておく。

　４）生なめこは水から茹で、沸騰したらザルにあげる。

　　　（水から茹でることで臭みがとれる。）

　５）蕎麦の実を洗い、水に１５分ほど浸して水気を切る。

　６）鍋に水と１）、３）、５）を入れて火にかける。

　７）あさりの口が開いたら、淡口醤油、酒で味を調える。

　８）仕上げに２）と３）を上に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

素材から茹でることで出汁がでる。別に出汁を加えると、素材の味が消えてしまう。

蕎麦の実は、自然食品のお店で手に入ります。

■お味見くにまる

出汁を使っていないのにこの味！

蕎麦の実の香りが食欲をそそります。

春の素材、生命力を感じます！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、汁の色が澄んでいて黒くなりません。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

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３月のテーマは、＂３・２・１で作るきんぴら＂です。

淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１の割合で入れるだけで、簡単にきんぴらが作れます。

３月２８日のお料理は・・・、『さつまいもとじゃこのきんぴら』

では、〈さつまいもとじゃこのきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・さつまいも　　　　２００グラム

　・ちりめんじゃこ　　　６０グラム

　・いり白ごま　　　大さじ２

　・サラダ油　　　　小さじ１

　【合わせ調味料】

　・淡口醤油　　　　大さじ３（４５ｃｃ）

　・酒　　　　　　　大さじ２（３０ｃｃ）

　・砂糖　　　　　　大さじ１（　９グラム）

■作り方

　１）さつまいもは、４センチの長さに切って、１センチ角に切る。

　　　水にさらして、水気をきる。

　２）フライパンにサラダ油を中火で熱し、１）を炒める。

　３）さつまいもに透明感がでてきたら、淡口醤油、酒、砂糖を合わせた

　　　調味料とじゃこを加えて強火にし、汁気がなくなるまで手早く炒め煮にする。

　４）仕上がり際にごまを加えて絡める。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ちりめんじゃこが水分を吸い過ぎると、ぶよぶよになって美味しくない。

バリエーションを増やすには、カリフラワー、ブロッコリー、ゴボウ、ネギなどと合わせてもよい。

■お味見くにまる

じゃこの塩分とさつまいもの甘さのバランスが絶妙！

じゃことさつまいもって、こんなに合うんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１と覚えておくだけで、いろんなバリエーションのきんぴらを作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

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次回もお楽しみに。

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３月のテーマは、＂３・２・１で作るきんぴら＂です。

淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１の割合で入れるだけで、簡単にきんぴらが作れます。

３月１４日のお料理は・・・、『セロリとれんこんのきんぴら』

では、〈セロリとれんこんのきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・セロリ　　　　１５０グラム

　・れんこん　　　２００グラム

　　※セロリ、れんこんは皮をむいた状態で

　・ごま油　　　大さじ１

　・赤唐辛子　　　　　２本

　・長ねぎ　　　　　　適量（青い部分）

　・白ごま　　　　　　適量

　【合わせ調味料】

　・淡口醤油　　大さじ３（４５ｃｃ）

　・酒　　　　　大さじ２（３０ｃｃ）

　・砂糖　　　　大さじ１（　９グラム）

■作り方

　１）セロリは薄く皮をむき、４センチくらいの短冊切りにする。

　２）れんこんは皮をむいて、縦半分に割り、薄切りにする。

　３）ごま油で１）と２）、赤唐辛子を強火で炒め、

　　　れんこんに透明感がでてきたら、

　　　淡口醤油、酒、砂糖を合わせた調味料を煮絡める。

　４）３）にねぎを入れてさらに炒める。

　５）仕上げに白ごまをふって出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

れんこんに、ほんのり色がついているくらいがオススメ。

■お味見くにまる

歯ごたえが美味しい！

セロリが苦手なんですけど、セロリって美味しんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、黒くないきれいな色が出せて、味のバランスを整えてくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。 

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

３月のテーマは、＂３・２・１で作るきんぴら＂です。

淡口醤油、酒、砂糖を３：２：１の割合で入れるだけで、簡単にきんぴらが作れます。

３月７日のお料理は・・・、『じゃがいもとベーコンのきんぴら』

では、〈じゃがいもとベーコンのきんぴら〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・じゃがいも　　２００グラム

　・ベーコン　　　１００グラム

　・絹さや　　　　　　８枚

　・サラダ油　　大さじ１

　【合わせ調味料】

　・淡口醤油　　大さじ３（４５ｃｃ）

　・酒　　　　　大さじ２（３０ｃｃ）

　・砂糖　　　　大さじ１（　９グラム）

■作り方

　１）じゃがいもは皮をむき、拍子切りにする。

　　　水にさらしてアクを抜いたら、水気をふき取る。

　　　※直前に切って、さっと洗う。

　２）ベーコンはひと口大に切り、熱湯をかけて霜降りする。

　３）絹さやは、ゆでて斜め半分に切る。

　４）鍋にサラダ油をひいて、１）を炒める。

　　　じゃがいもに透明感がでてきたら２）を入れる。

　５）４）に淡口醤油、酒、砂糖を合わせた調味料を加えて煮ていく。

　６）煮汁が少し残るくらいで火を止める。

　７）３）を加えて混ぜ合わせたら出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

じゃがいものの替わりにさつまいも、ベーコンの替わりに豚バラでも美味しい。

できあがったきんぴらにパスタを混ぜても美味しくいただけます。

淡口醤油３、酒２、砂糖１の「合わせ調味料」は、ペットボトルに入れて冷蔵庫にストックしておけば、さっと作れます。

■お味見くにまる

ベーコンだけど和風です。

じゃがいもの硬さが心地よい歯ごたえ。

コショウやカレー粉を混ぜてもいいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だと、色が真っ黒にならずに澄んだ色が出せます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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２月のテーマは、＂簡単！豆腐料理＂です。

料理の中で、豆腐は雪に見立てることもあるので、この時期にぴったりかと思います。

２月２８日のお料理は・・・、『豆腐卵とじ丼』

では、〈豆腐卵とじ丼〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・豆腐　　　　１／２丁（１２０グラム）

　　　※木綿でも絹ごしでもどちらでも良い

　・長ねぎ　　　１／２本

　・卵　　　１と１／２個（小さいものなら２個）

　・三つ葉　　　　　適量

　・出汁　　　　１２０ｃｃ

　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　出汁昆布を浸し１分間入れて濾す。

　・淡口醤油　大さじ１（１５ｃｃ）

　・味醂　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　　　※出汁と淡口醤油と味醂の割合は、８：１：１

　・胡椒　　　　　　適量

　・焼き海苔　　　　適量

■作り方

　１）豆腐はひと口大に切る。

　２）長ねぎは斜めに薄切りにする。

　３）三つ葉はざく切りにする。

　４）鍋（もしくは、小さなフライパン）に１）と２）を入れる。

　５）４）に、出汁、淡口醤油、味醂を合わせたものを注いで火にかける。

　６）中火で豆腐、長ねぎに火が通るまで煮立たせる。

　７）鍋に割りほぐした卵を半分の量だけ加える。

　　　半熟状になったら、残り半分の卵を流し入れる。

　８）さらに半熟状になったら、三つ葉を散らして火を止める。

　９）ふたをして熱を通し、胡椒をふる。

１０）器にごはんを盛り、ちぎった焼き海苔を散らして９）をのせる。

　　　　※焼き海苔は、ごはんの上でも、卵とじの上でもお好みで散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

卵の黄色、三つ葉の緑が初春を思わせます。

■お味見くにまる

豆腐が卵とじにしただけで、こんなにごちそうになるとは！！

今月の４つの料理で、豆腐の底力に感服いたしました。

温かいお料理は、心の滋養になりますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

卵の色が美しく仕上がり、味がくどくないので、何杯でもおかわりできます！

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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次回もお楽しみに。