■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂雑煮＂です。

お正月に余ったお餅を使った「雑煮」を紹介しましょう。

１月３０日のお料理は・・・、『牛肉豆乳雑煮』

では、〈牛肉豆乳雑煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・牛肉スライス　１５０グラム

・ニラ　　　　　　　４本

・長ねぎ　　　　１／２本

・餅　　　　　　　　４個

・酒　　　　　　　１０ｃｃ

・胡椒　　　　　　少々

・水　　　　　　２５０ｃｃ

・豆乳　　　　　２５０ｃｃ

・淡口醤油　　　　２５ｃｃ　

〈ポイント〉

今回は、水と豆乳を合わせた５００ｃｃに対して、淡口醤油は１／２０の２５ｃｃの量になる。

■作り方

１）餅は焼いておく。

２）牛肉はひと口大に切り、熱湯で霜降りしておく。

３）ニラは４センチに切る。

４）長ねぎは斜めに薄切りに切る。

５）鍋に水、豆乳、酒、淡口醤油を合わせて火にかける。

６）ひと煮立ちしたら、１）〜４）を入れ、火が通ったら器に盛る。

７）好みで胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ニラは炒めないので臭味はでません。高い温度で炒めるので香りが出るんです。茹でるとシャキシャキして歯ごたえが良くなります。

豆乳を水で割ったのは、旨味が強すぎてしまうため。豆乳は肉より勝ってしまうんです。

このままとろみをつければ、変わり牛丼の具にもなります。

■お味見くにまる

うまい！

鉄板です！！

うどん、スパゲッティでもいけそうですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、すっきりした味わいに仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。 

来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

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１月のテーマは、＂雑煮＂です。

お正月に余ったお餅を使った「雑煮」を紹介しましょう。

１月２３日のお料理は・・・、『もずく雑煮』

では、〈もずく雑煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・もずく（※味付きでないもの）５０グラム

・あさつき　　　　　　　　　　　５本

・おろし生姜　　　　　　　小さじ１

・餅　　　　　　　　　　　　　　４個

・水　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ

・酒　　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

・胡椒　　　　　　　　　　　　少々

・片栗粉　　　　　　　　　大さじ１弱

・片栗粉を溶くための水　　大さじ２

・淡口醤油　　　　　　　　　　２５ｃｃ

・出汁昆布　　　　　　　　５センチ×５センチ

　〈ポイント〉淡口醤油の分量は、水の１／２０

■作り方

１）もずくは掃除し、熱湯にさっと湯通しして冷水に取り、水気を切る。

２）餅は焼いておく。

３）鍋に水、酒、淡口醤油、出汁昆布を合わせて火にかける。

４）沸騰したら１）を入れ、軽く煮て、２）を入れる。

５）片栗粉と水でとろみをつけて、器に盛る。

６）刻んだあさつきとおろし生姜を添え、好みで胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

とろみがついて冷めません。

海藻が出汁にもなっているんですよ。

餅がないときは、煎餅やご飯でも合います。

■お味見くにまる

もずく酢のもずくと違って、歯ごたえが変わりますね。

もずくの喉越しと餅の喉越しが合います！

餅抜きの"もずくとろみスープ"だけでもいけますよ。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、すっきりした味わいに仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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お正月に余ったお餅を使った「雑煮」を紹介しましょう。

１月１６日のお料理は・・・、『鴨南蛮雑煮』

では、〈鴨南蛮雑煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・鴨肉（むね肉）　１５０グラム

・ほうれん草　　　　　１株

・長ねぎ　　　　　１／２本

・餅　　　　　　　　　４個

・水　　　　　　　５００ｃｃ

・酒　　　　　　　　１０ｃｃ

・柚子皮　　　　　　少々

・淡口醤油　　　　　２５ｃｃ

・出汁昆布　　　５センチ×５センチ

　〈ポイント〉淡口醤油の分量は、水の１／２０

■作り方

１）餅は焼いておく。

２）鴨肉は薄くそぎ切りにして熱湯でさっと霜降りしておく。

３）長ねぎは５センチに切り、側面に３～４か所切れ目を入れる。

４）ほうれん草は、軽く茹でて水気を切り５センチに切る。

　　※根もとを２０秒つけ、さらに葉の部分を２０秒ほどつけてさっとあげる。

５）鍋に水、酒、淡口醤油、出汁昆布と２）、３）を合わせて火にかける。

６）沸騰したら、鴨を取り出し軽く煮て、長ねぎに火が通ったら、

　　鴨と１）、２）を入れ、器に盛る。

７）好みで、柚子皮を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

淡口醤油なので、味がキリッとします。

柚子の香り・苦味が味を際立たせてくれます。

柚子の代わりに、胡椒、山椒でもよい。

■お味見くにまる

長ねぎと鴨の相性は抜群ですね。鴨の脂が美味い！泳ぎたいくらい。

長ねぎの甘みとねっとり感も実にいい。

長ネギに切れ目を入れるのは、噛んだ時に中身が飛び出さないようにとは、知らなかった。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、汁もすっきりしていて、いくらでも美味しくいただけます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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１月９日のお料理は・・・、『あさり雑煮』

では、〈あさり雑煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・殻付きのあさり　３００グラム

　（※砂抜きはしてください）

・ほうれん草　　　　　１株

・長ねぎ　　　　　１／２本

・餅　　　　　　　　　４個

・水　　　　　　　５００ｃｃ

・酒　　　　　　　　１０ｃｃ

・胡椒　　　　　　　少々

・淡口醤油　　　　　２５ｃｃ

・出汁昆布　　　５センチ×５センチ

　〈ポイント〉淡口醤油の分量は、水の１／２０

■作り方

１）長ねぎは１センチ角に切る。

２）ほうれん草は、さっと茹で６センチに切る。

　　※根もとを２０秒つけ、さらに葉の部分を２０秒ほどつけてさっとあげる。

３）餅は焼いておく。

４）あさりは水に３分浸し、塩分を抜く。

５）鍋に水、酒、淡口醤油、出汁昆布と４）を入れ火にかける。

６）あさりの殻が開いたら、１）、２）３）を入れ、

　　器に盛り、胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

あさりの味を壊さないように、品よくしあげましょう。

胡椒は貝類と合います。

■お味見くにまる

緑のほうれん草が新春を感じさせてくれます。

四角いネギも花びらのようでキレイですね。

あさりのすまし汁が餅が見事にマッチしていて美味い！

胡椒もいいアクセントになっています。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、汁が澄んでいて美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

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来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

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１２月のテーマは、＂体が温まるスープ＂です。

肌寒くなってきたので、体が温まる"スープ（汁物）"はいかがでしょう。

１２月２６日のお料理は・・・、『紅白スープ』

では、〈紅白スープ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・鮭の切り身　　　３０グラム×４

　・水　　　　　　３００ｃｃ

　・玉ねぎ　　　　１／２個

　・豆乳　　　　　２００ｃｃ

　・淡口醤油　　　　２０ｃｃ

　・胡椒　　　　　　適量

　・バジル　　　　　適量

　・塩　　　　　　　適量

■作り方

　１）鮭に塩をして、３０分ほどおいておき、

　　　沸騰したお湯にくぐらせて、冷水に取り汚れやうろこを取る。

　２）鍋に水３００ｃｃと１）、くし形切りにした玉ねぎを入れて煮る。

　３）２）が沸騰したら、鮭を取り上げる。

　　　玉ねぎに火が通ったら、豆乳を入れ、鮭を戻し、

　　　淡口醤油と胡椒で味を整える。

　４）器に盛り、バジルを添えて出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

バジルで味がスッキリしますよね。

正月料理にいかがでしょう。

器は黒いもののほうが、料理の色が映えると思います。

■お味見くにまる

紅は鮭、白は豆乳ですね。

バジルの香りで、洋風にもなってますね。

このコクは何ですか！？

このスープはすごい！鮭がふっくらして、たまねぎはシャキシャキ！

う、うまいです！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があれば、今月紹介したような４種類のスープを簡単に作ることができます。

◆野崎洋光の「おせち」ワンポイント・アドバイス

「きんとん」

きんとんを作る時は、さつまいもを適当な大きさに切って、フードプロセッサーに入れれば、裏ごしをしなくても細かくなります。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

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うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』を

セットにしてプレゼントします。

 

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

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本年もありがとうございました。

淡口醤油で良いお年をお迎えください。

来年もお楽しみに。

 

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１２月のテーマは、＂体が温まるスープ＂です。

肌寒くなってきたので、体が温まる"スープ（汁物）"はいかがでしょう。

１２月１９日のお料理は・・・、『粕スープ（粕汁）』

では、〈粕スープ（粕汁）〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・ブリの切り身　　　　　　　３０グラム×４

　・水　　　　　　　　　　　７５０ｃｃ

　・大根　　　　　　　　　　１００グラム

　・にんじん　　　　　　　　　６０グラム

　・ごぼう　　　　　　　　　　５０グラム

　・長ねぎ　　　　　　　　　１／２本

　・酒粕（練りまたは吟醸）　１００グラム

　・ブロッコリー（茹でたもの）　２房

　・塩　　　　　　　　　　　　適量

　・淡口醤油　　　　　　　　　３５ｃｃ

■作り方

　１）ブリに塩をして、３０分ほどおいておき、

　　　沸騰したお湯にくぐらせて、冷水に取り汚れやうろこを取る。

　２）大根、にんじん、ごぼうを乱切りにしておく。

　３）長ネギ（白い部分）は１センチの小口切りにする。

　４）鍋に水７５０ｃｃと１）、２）を入れて火にかけ、

　　　沸騰したらブリを取る上げる。

　５）根菜が柔らかくなったら、酒粕と淡口醤油を入れ、ブリを戻す。

　６）５）に３）を入れて軽く煮て、茹でたブロッコリーで飾る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ブリを途中で引き上げるのがポイント。

煮崩れるのを避けるのと、グズグズにならなくていい。

胡椒をふると、味わいがかわって美味しくなります。

■お味見くにまる

酒粕の香りが...、たまりません！

コクがあって、調味料は淡口醤油だけですよね。

胡椒をふると、ぜんぜん違う味わいになります。

煮込んで味を染み込ませようと思いますが、そんなに煮込まなくてもいいんですね。

冷え込む夜に食べたいです！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、味がすっきりしていて、飽きのこない味に仕上がります。

◆野崎洋光の「おせち」ワンポイント・アドバイス

「田作り」

田作りは、乾燥した生のままもの煮干しを使うので、本来は少し炒りあげないといけません。鍋やフライパンで炒るのは手間がかかり面倒ですが、電子レンジで１分加熱するだけでうまく仕上がります。

その際、煮汁は煮詰めすぎないようにしましょう。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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１２月のテーマは、＂体が温まるスープ＂です。

肌寒くなってきたので、体が温まる"スープ（汁物）"はいかがでしょう。

１２月１２日のお料理は・・・、『牡蠣のスープ』

では、〈牡蠣のスープ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・牡蠣　　　　１００グラム

　・カブ　　　　　　２個

　・水　　　　　４００ｃｃ

　・出汁昆布　　　１０センチ×１０センチ

　・淡口醤油　大さじ１　１５ｃｃ

　・生海苔　　　　適量　※焼き海苔でも良い

　・片栗粉　　大さじ１

■作り方

　１）牡蠣はフードプロセッサーで、細かくなめらかになるようにつぶす。

　２）カブは、皮をむいて茹でておく。

　３）鍋に１）と水と出汁昆布を入れて火にかける。

　４）煮立ったら、出汁昆布を取り出し、淡口醤油とのりを加える。

　５）温まったら、片栗粉を加えてとろみをつける。

　６）器に２）を盛り、まわりにスープを流し入れたら、出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

牡蠣はほとんどがハラワタなので、ペースト状にすると旨味が均一になるんです。

旬のカブも甘みがあってジューシーなのでオススメです。

牡蠣とカブが美味しいから、お互いに素材を活かしてくれます。

赤いものを入れれば、お祝いの席でも使えます。 

■お味見くにまる

フランス料理みたいです。

焼き海苔でもいいということですが、色としては生海苔のほうが色鮮やかでいいですね。

そして、牡蠣の出汁がいい！

かぶとの相性も抜群、うまい！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、見た目が美しくなります。

◆野崎洋光の「おせち」ワンポイント・アドバイス

「海老のつや煮」

海老のつや煮を作る時は、霜降りが大事。霜降りすることで、アクが取れます。

霜降り後、淡口醤油を使うときれいな赤色を出すことができます。

今日の牡蠣のスープに、赤色のものを入れたらカブと紅白で、正月のスープになります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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肌寒くなってきたので、体が温まる"スープ（汁物）"はいかがでしょう。

１２月５日のお料理は・・・、『骨付き鶏のスープ』

では、〈骨付き鶏のスープ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・鶏手羽先　　　　　４本

　・水　　　　　　６００ｃｃ

　・酒　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　・淡口醤油　　大さじ１と１／２

　・長ねぎ　　　　１／２本

　・しょうが　　　　１０グラム

　・にんにく　　　　　１片

　・白菜　　　　　　５０グラム

　・大根　　　　　　５０グラム

　・にんじん　　　　２０グラム

　・木綿豆腐　　　１／３丁

■作り方

　１）鍋に霜降りした手羽先と水を入れる。

　２）適当な大きさに切ったしょうがとにんにくを加えて、

　　　アクを取りながら、鶏肉が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

　　　※弱火で５分くらい

　３）２）に、食べやすい大きさに切った白菜、大根、長ねぎ、

　　　にんじん、豆腐、酒、淡口醤油を入れて、軽く煮込む。

　４）３）の野菜が柔らかくなったら、出来上がり。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

野菜は自由に組み合わせていい。

豆板醤を加えて中華風に。ラーメンのつゆにもなります。

餅を入れれば雑煮にも。バリエーションもお楽しみください。

■お味見くにまる

洋風な感じがして、香りがいいですね〜。

鶏の旨みも肉に残っていて、食べごたえもあります。

しかも、素材同士も邪魔していないのがいい。

お祝いの席にもいいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が素材本来の味を引き出してくれます。

◆野崎洋光の「おせち」ワンポイント・アドバイス

昔のおせちは色が黒かったですね。

うまみを出すものがない時は、濃口醤油と水飴をたくさん使っていたためなんです。

今は物流が良い時代なので、その必要はありません。

伊達巻きの場合、淡口醤油を使うと、黄身の黄色がきれいに出ます。

 

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

 

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うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』を

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コチラからもご応募できます。

 

次回もお楽しみに。

＜おまけ＞

 

ご紹介している料理は、すべて収録スタジオの脇で準備しています。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１１月のテーマは、＂おかゆ＂です。

肌寒くなってきたので、体が温まる"あん"のかかった「おかゆ」はいかがでしょう。

１１月２８日のお料理は・・・、『トマト薬味がゆ』

では、〈トマト薬味がゆ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・トマト　　　　　　　　　　１個

　・分葱　　　　　　　　　　　１本

　・みょうが　　　　　　　　　１個

　・貝割大根　　　　　　　１／５パック

　・生姜　　　　　　　　　　１０グラム

　・大葉　　　　　　　　　　　３枚

　・米　　　　　　　　　　　８０グラム

　・水　　　　　　　　　　８００ｃｃ

　・塩　　　　　　　小さじ１／２

　"あん"を作るのに必要なもの

　・出汁　　　　　　　　　１００ｃｃ

　　　　※出汁の作り方

　　　　　ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と

　　　　　４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

　・淡口醤油　　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　・味醂　　　　　　大さじ１／２

　・削り節　　　　　　ひとつまみ

　・片栗粉　　　　　　　大さじ１

　・水　　　　　　　　　大さじ１

■作り方

　１）米を洗い２０分ほど水に浸し、ザルに上げ水気をきる。

　２）分葱とみょうがは小口切り。貝割大根は２センチの長さに切る。

　　　生姜はみじん切り。大葉はせん切りにして、すべてボウルに入れ、

　　　水で洗いザルに上げ水気を切っておく。

　３）トマトは湯むきをして、小角に切っておく。

　４）鍋に１）と分量の水を入れて強火にかけ、

　　　沸騰したら静かに煮立つ程度の火加減で２０分煮る。

　５）火を弱め、１０分程煮て塩を加え、混ぜる。

　　　火を止め、ふたをして５分蒸らす。

　６）"あん"を作る。

　　　鍋に出汁、淡口醤油、味醂、削り節を入れて、火にかける。

　　　ひと煮立ちしたら細かいザルで濾して再び鍋に入れ、

　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。

　７）５）を器に盛り付け５）をかけ、２）３）を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

薬味がなければ、ゆずとネギでもいい。

ごちそうがゆになるなら、肉を入れてもいいですが、なくても十分ごちそうになりますよ。

薬味は作り置きしても、冷蔵庫なら５日くらいは持ちます。

■お味見くにまる

トマトの酸味が、こんなにおかゆに合うなんて！思っても見なかった。

これからの季節、薬味は湯豆腐にも使えます。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があれば、いろんなおかゆを作ることができます。

また、素材の味を生かすため、具材が変われば味もすべて違うものになります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

国内産の大豆、小麦、米を１００％使用し、開栓後　常温で９０日間鮮度を保つ

フレッシュボトルの「超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇」と、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１１月のテーマは、＂おかゆ＂です。

肌寒くなってきたので、体が温まる"あん"のかかった「おかゆ」はいかがでしょう。

１１月２１日のお料理は・・・、『すりおろしごぼうがゆ』

では、〈すりおろしごぼうがゆ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・ゴボウ　　　　　　　　　５０グラム

　・分葱（小口切りにしたもの）１本分

　・米　　　　　　　　　　　８０グラム

　・水　　　　　　　　　　８００ｃｃ

　・塩　　　　　　　小さじ１／２

　"あん"を作るのに必要なもの

　・出汁　　　　　　　　　１００ｃｃ

　　　　※出汁の作り方

　　　　　ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

　・淡口醤油　　　　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　・味醂　　　　　　大さじ１／２

　・片栗粉　　　　　　　大さじ１

　・水　　　　　　　　　大さじ１

■作り方

　１）米を洗い２０分ほど水に浸し、ザルに上げ水気をきる。

　２）鍋に１）と分量の水を入れて強火にかけ、

　　　沸騰したら静かに煮立つ程度の火加減で２０分煮る。

　３）火を弱め、１０分程煮て塩を加え、混ぜる。

　　　火を止め、ふたをして５分蒸らす。

　４）ごぼうはタワシで軽くこすって洗い、すりおろしておく。

　５）鍋に出汁、淡口醤油、味醂と５）を入れて火にかける。

　６）ひと煮立ちしたら火を弱め、少し煮て、

　　　水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、分葱を入れる。

　７）３）を器に盛り付け、６）をかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

おかゆを炊くとき、５分蒸らすとお米がふっくら仕上がります。

ゴボウは黒いものの方がおいしい。

水にさらしてアクを取り過ぎると、旨味がなくなる。

うどん、そば、パスタ、ごはんなどにも合います。

■お味見くにまる

見た目はカレーみたいですが......。

ゴボウのすりおろしがこんなに美味しいなんて！

あんを温めて、豆腐にかけて食べたい！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、米やごぼうの素材本来の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

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コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。