２０１４年７月６日「比良の里 倍麹味噌」

今回は滋賀県です。滋賀県大津市にあるＪＡレーク大津 女性部　北比良グループ　伊藤みやこさんとお電話をお繋ぎしました。

◎そちらの特産品を教えて下さい！

大豆１．３キロに対して、お米を３キロ使う「比良の里 倍麹味噌」です。

◎美味しそうですね。どのように熟成させるのですか？

完全無添加の手作りで、仕込みに４日間、そこから１年かけて熟成させます。

◎どんな味がしますか？

フタを開けるとふんわりとした甘い香りに包まれ、口に入れると濃厚な旨みが広がります。

　　　　　　
◎昔から作られているのですか？

本格的に販売されたのは昭和５６年（１９８１年）ですから、今から３３年前なのですが、それよりも前に農家の農繁期の時に、私たちの先輩の生活改善グループが地元で美味しい味噌を作ろうと開発を始めました。昭和４２年（１９６７年）のことですから、もう５０年近く前のことです。

◎長年、味噌作りの技が受け継がれてきたのですね。この倍麹味噌は、どちらで購入できますか？

ＪＡオーツ直売所や地域の憩いの場「ほっとすてぃしょん比良」などで販売しています。お取り寄せも出来ます。１パック（８００ｇ）で税込８００円です。
大豆とお米の割合が１：１の同量味噌もあります。こちらは８００ｇで税込６００円です。




今回は、滋賀県大津市にあるＪＡレーク大津　女性部　北比良グループ　伊藤みやこさんにお話を伺いました。