２０１３年１１月１０日「熟成黒にんにく」

今回は北海道です。ＪＡ十勝清水町企画管理部の石井博之さんとお電話をお繋ぎしました。

◎そちらの特産品を教えて下さい！

「熟成黒にんにく」です。

◎「黒にんにく」というのは、どのように熟成させるのですか？

地元産の「十勝清水にんにく」を生のまま、添加物などを一切使用せず、高温多湿の環境下で発酵・熟成させます。

◎発酵させるのがポイントですか？

そうですね。発酵させることにより、にんにく特有の匂いが消え、食べてみると濃厚な甘味が口の中に広がってまるでドライフルーツのような味わいです。
さらに、生のにんにくと比べて、抗酸化作用のあるポにフェノールなどの量が数倍に増え、健康にもいいと評判です。

◎にんにく作りに、どんなこだわりがありますか？

地域のバイオマス（有機物）を活用した「しみず有機」という完熟たい肥をふんだんに使い、安心・安全なにんにく作りにこだわっています。
「十勝清水にんにく」は、かつての一大産地の勢いをもう一度と、地元農家の人たちが心をこめて栽培しています。

◎「熟成黒にんにく」は、どこで購入できますか。

ＪＡ十勝清水町のホームページのオンラインショップで購入できます。

今回は、北海道ＪＡ十勝清水町企画管理部の石井博之さんにお話を伺いました。