２０１３年３月１７日「イワシのぬかみそだき」

今回は、横浜市にお住まいの亜紀さんにお電話をお繋ぎしました。

◎　さっそくですが、亜紀さんのお家の「よい食メニュー」を教えて下さい。

私のふるさと、北九州市小倉の「イワシのぬかみそだき」です。

◎　イワシのぬかみそだき！美味しそう！小倉の郷土料理なんですね！

はい、江戸時代、小倉藩主の小笠原氏が保存食として、庶民に広めたと言われています。

◎　そうですか。では、イワシのぬかみそだき、材料から教えて下さい。
　　　　　
イワシ５匹～１０匹、ぬかみそ７０グラム、お酒５０ｃｃ水３５０ｃｃ、砂糖２０グラム、みりん大さじ１、醤油が大さじ２、生姜１かけ、サンショウの実が適量です。

◎　これらをどうやって調理していくのですか？

まず、イワシの頭と内臓を取ります。
鍋に調味料、水、生姜のスライスを入れます。
イワシを鍋に並べたら、火にかけて、落としぶたをします。
沸騰直前になりましたら、火を弱めて、あくを取ってぬかみそを入れます。
２０分煮たら出来上がりです。
イワシの骨まで軟らかくするなら、３日くらいかけて、少しずつ煮込んでいきます。

◎　美味しそうですね！

今回は、横浜市にお住まいの、亜紀さんにお話を伺いました。