２０１１年８月７日「そら豆醤油」

瀬戸内海の小豆島と聞いてみなさんは、何を思い浮かべるでしょうか。
美味しい魚は勿論のこと、オリーブやそう麺の産地としても有名ですよね。
しかし名物はそれだけではありません。
今回は小豆島で作られている、大変珍しい「おしょう油」のお話です。

「香川県・小豆郡・小豆島町（しょうずぐん・しょうどしまちょう）」
「高橋商店」の高橋淳社長にお話しお伺いました。

◎　はじめに高橋商店さんに関して教えて下さい。

私で５代目のしょう油製造会社。
創業１５０年以上で、小豆島で３番目に古い会社です。

◎　お店では、一風変わった「しょう油」を作られているそうですね？

大豆ではなく、空豆をつかったしょう油です。
アレルギーのある人でも食べられるしょう油や味噌を作る事ができないか？
と知人から言われたのがきっかけです。
完成まで２年ほどかかり、小豆、ごま、お米、とうもろこし等、１０種類ほど
試作し、「そら豆醤油」にたどり着きました。

◎　味の特徴を教えて下さい。

通常の大豆や小麦を使用していないしょう油は、塩辛いがそら豆のしょう油は、
マイルドな口当たりで通常の濃口しょう油と変わらない味。
現在は、しょう油以外にも味噌を販売しています。

◎　開発に当たって一番苦労した部分は。どんな事でしょうか？

大豆よりももろみが固く、絞ったりする作業が大変です。
普段お店では、大豆を使ったしょう油も製造しているので、混ざらない様に細心
の注意を払っています。

◎　お客さんの評判はいかがでしょうか？

アレルギーがあるお客さんから、これを使えば、家族と同じメニューが食べられ
ると、好評です！店で販売しているほか、自然食品の店や生協などでも取り扱い
があり、またネット販売もしています。店のＨＰ経由で購入も出来るのでぜひ
ご覧下さい！

◎　おしまいに、高橋さんにとっての「よい食」とは何でしょう？

バランス良い食事をする事です！