２０１０年３月２１日　　米粉パン

日本人の主食、お米。いまお米の消費拡大に向けて、各地で
様々な取組が行われていますが、今日ご紹介するのは、米粉を使った
パンのお話です。

愛知県安城市（あんじょうし）「ＪＡあいち中央」、
「精米工場」の常重夫（つね　しげお）さんにお話をお伺いします。

◎はじめに安城市に関して教えて下さい？

安城市は愛知県のほぼ中央部分に位置する町です。
かつて「日本のデンマーク」と言われていたほど、農業が盛んな都市でした。
もちろん今現在も、農業が盛んに行われています。農業以外にも自動車産業
が、発達しています。

◎地元では、米粉を使ったパンが人気だそうですね！

大手パンメーカー・山崎製パン安城工場と、安城市のＪＡあいち中央、
黒柳製粉、明治用水土地改良区が、地元産の米粉を使って食料自給率向上を
狙った「三河の米粉入りパン」を開発しました。

◎米粉は加工が難しいとも聴きますが・・？

以前は米粉と言うと、割れたり、形が悪いお米を使っているなど、あまりいい
イメージがなかった。
今回ＪＡあいち中央の呼びかけなどで、地元のおいしいお米・コシヒカリを
使って、とても良い品質のパンが出来ています。

◎米粉パンですが、お米の割合はどれくらいでしょうか？

米粉５５％、残りはグルテン。製品を小売店に流通させ数日間品質を保持しな
ければならない為、パンの柔らかさを維持できる配合比率としました。

◎米粉パンを通じて食育の授業もしているそうですね。

食育の一環として、ＪＡあいち中央の指導で児童が育てたお米を粉にし、
山崎パンの工場で、地元の小学生が米粉パン作りを体験。
現在、米粉パンは市内のＪＡ直営店やコープなどで販売されています。

◎おしまいに、常さんにとっての「よい食」とは何かを教えてください。

毎回の食事で、地元の野菜を１品取り入れることです。