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4月12日 ゲスト：服部幸應さん
ゲストは服部栄養専門学校 理事長・校長、
料理評論家の服部幸應さん。
日本の国民が「食」というものを通して
健康で楽しい人生を送るための法律
「食育基本法」成立の立役者でもあり
最新著書に『心と身体を強くする 食育力』（マガジンハウス）が
発売されたばかりの服部さんに
日本の『食育』の現状や、
長寿No.1になった長野県の取り組み、
無形文化遺産登録の“和食”のよさなど、
食にまつわる話題をお送りしました。
▲スケッチブックの言葉について詳しくは こちら（PC版）
（画像をクリックすると拡大します）
■食卓で食育を
食卓は、子が親から箸の持ち方、
一般常識・マナーを学ぶ場――。
服部さんは、小脳の基礎能力がほぼ決まるといわれる
８歳までに家族で食卓を囲み、
正しい箸の持ち方やマナーを覚えさせることが
大切だとおっしゃいます。
服部 「“しつけをする”“一般常識を得る”のが
実は食卓なんですよ。
みんなで一緒に食べるという“団らん”が
（近年は）なくなった」
また、テレビを見ながら食事は
会話がなくなる――と指摘。でも・・・
服部 「ニュース（を知ることは）は大事ですから
ラジオを流しとけばいいんです」
一方で、年齢を重ねた夫婦の食卓から
会話がなくなるようなら、テレビをつけましょう。
■長寿ナンバー１長野県
５０前の調査では全国下位だった長野県は
いまでは長寿の県ナンバー１。
歴代の知事が健康改善に取り組み
長年“減塩運動”を展開、
さらに野菜の摂取量は全国１位で
国が定める「野菜摂取基準 １日 350ｇ」を
男女ともに上回っていることが
原因と考えられます。
服部 「野菜をたくさん摂りましょう。
それも生で摂らない方がいいです。
生でもいいけど、お浸しにしたりね。
量がギュッと縮まるじゃないですか」
■塩分の減らし方
「出汁を多くとり、香辛料をうまく使うこと」が
塩分を抑える方法と語る服部さんは、さらに
「皆さんにお話ししたい」として
強く勧めてくださったこと・・・
服部 「醤油を摂るときに醤油１に対し
お酢を１足した“半々”のものを
つけて食べると
たいがいいけますから。
すると塩は半分で済む」
魚、肉、野菜、なんでも合うそうです。
そして「塩を半分に」と力説。
「味が薄い」と思ったとしても
服部 「だんだん慣れてくるんで、
『これ、濃すぎるね』と思ったらシメたもの」
弘兼 「僕もそれを気にして、
薄めにしていたときに
いつも行くラーメン屋さんで
『しょっぱいな』と思ったんです」
服部 「日本人は、舌がしょっぱいのに
慣れちゃってるのがよくないですね」
■和食の基本 一汁三菜
「和食 日本人の伝統的な食文化」が去年2013年
国連教育科学文化機関の
無形文化遺産に登録されました。
和食の基本形とされる「一汁三菜」
（ご飯と汁物、三つのおかず）は
バランスのいい食事。
服部 「理想に近いと言われているんです」
■口中調味
「三角食い」の食べ方は
「和食」が健康にいいといわれる理由の一つ。
ごはんとおかずを
口の中で混ぜながら食べる
「口中調味」ができることが和食のよさ。
服部 「口の中で調整する――。
自分の好みの味を作り出せるんです」
弘兼 「魚の塩焼きで“しょっぱい”と思ったら
ごはんに手が行って、
うまく合わせますよね」
服部 「“お弁当”がフランスでも流行っていて
仕切りがあって、いろんな味――
甘い・酸っぱい・しょっぱい・
苦い・辛いがある、
そしてごはんがついてる。
これを“口中調味”しながら
食べられるって、感心してるんです」
■服部幸應さんの最新情報
■新刊『心と身体を強くする 食育力』（発売中）
（マガジンハウス／1,400円＋税／2014年3月発売）
■新刊『和食からWASHOKUへ: 世界にひろがる和食
（和食のすべてがわかる本）』（発売中）
（ミネルヴァ書房／2,500円＋税／2014年3月発売）
（和食のすべてがわかる本シリーズ第４弾）
服部栄養専門学校のウェブサイトはこちら
■ペリー荻野の怪傑！暴れん坊将軍
ペリーさんが横浜・山下公園を訪れ
横浜の港に係留されている氷川丸の
“今”をリポート！
かつて旅客飛行機のない時代、
日本とシアトル・バンクーバーを結ぶ役割を
担い続け“海の女王”と呼ばれた貨客船は
1930年（昭和５年）竣工――
４月２５日に８４歳の誕生日を迎えます。
現在の氷川丸は「船の博物館」として
船内を展示開放。
客室、社交室、船長室、操舵室、
エンジンルーム、伝声管まで見ることができます。
（左）日本郵船氷川丸の船長・金谷範夫さんと
ペリーさんが注目したことは
アールデコ調の船内の装飾。
チーク材がそのまま使われています。
▲（左）氷川丸の船内の階段の手すり部分には
氷川神社の神紋「八雲」が使われています
ペリー 「いかにいい素材を使っていたか
わかるんです。
今でも歩けるし、すごくきれいなので
ぜひ見ていただきたいですね」
◆ゴールデンウィークに向けたイベント
■４月１９日（土） ８４周年を祝うイベント！
先着でクッキー、絵葉書、風船をプレゼント。
海を臨む開放的なオープンデッキも開放。
■５月３日(土)～６日(火)
船上オープンデッキを特別開放！
金谷 「オープンデッキは一般には
めったに開けませんので、
ぜひともゴールデンウィークも
氷川丸に来ていただきたいと思います」
唐橋 「潮風を浴びながら、気持ち良さそう♪」
◆日本郵船氷川丸 ／ 日本郵船歴史博物館
■開館時間：10:00～17:00
※入館は16:30まで ※月曜日休館
■日本郵船氷川丸の入館料：
一般300円、シニア（65歳以上）200円
小・中・高生は100円
※「日本郵船歴史博物館」との両施設セット券もあります
詳しくは日本郵船歴史博物館・日本郵船氷川丸の
ウェブサイトをご覧ください。
■お送りした曲目
◆Show Me Your Firetruck
（映画『バック・ドラフト』より）
◆ロシアより愛をこめて ／ マット・モンロー
（映画『００７／ロシアより愛をこめて』より）
◆The Summer of '42
（映画『おもいでの夏』より）
◆ロッキーのテーマ
（映画『ロッキー』より）
◆LOVE AFFAIR ～秘密のデート～ ／ サザンオールスターズ
◆WHAT'S YOUR NAME ／ ボストン
◆哀しい妖精 ／ 南沙織
（RN・ハーフ＆ハーフさんが初めて買ったレコード）
◇服部幸應さんの名言・好きな言葉はこちらをご覧ください。
◇過去の放送レポート バックナンバー（ＰＣ版）はこちら
2014年04月12日