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8月13日 ゲスト：水野仁輔さん
◆テーマ 『 庶民派グルメシリーズ第４弾！ カレーライス 』
カレーで夏を元気に！！
「団塊倶楽部」で毎回好評“庶民派グルメシリーズ”第４弾は カレーライス。
ゲストに、カレー研究家にしてカレー伝道師――
全国のイベントに出張し“ライブクッキング”でカレーを提供する
出張料理ユニット『東京カリ～番長』の調理主任・水野仁輔さんをお招きして、
最近人気のカレー、家庭で手軽に作れる水野さんオススメのカレー、
レトルトカレーにひと手間かけて よりおいしくする方法など・・・
カレー談義の生放送！！
「シンガポールで『フィッシュヘッドカレー』
ニューデリーで『ブレーンマサラ』って・・・
弘兼憲史さん、スゴイですね！」（水野）
カリ～番長・水野仁輔さんをうならせた弘兼憲史さん。
海外でのカレー体験を披露して、地球規模の“カレー通”であることも判明！
■“カレーの素”から３種類のカレーを食べ比べ♪
この日、水野仁輔さんは、３種類のカレーを作ってスタジオにお持ちくださいました。
ポイントは、スパイスから作るカレーでありながら、家庭でも作りやすいこと。
使用する【スパイス】は「４種類」。作り方の基本は同じですので、
ご家庭で、お好みのカレーをお試しください。
■“カレーの素” 作り方
◆鍋でサラダ油を熱し
クミンシード、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒める（５分）
◆粉末状のスパイス３種を入れて混ぜ合わせる
・ターメリック（ウコン）、
・カイエンペッパー（赤唐辛子）
・コリアンダー（パクチーの種）
◆ざく切りのトマトを入れて混ぜ合わせる（ペースト状になる）
水野 「これを“カレーの素（もと）”って言ってるんですが、
これが出来上がれば、この先、入れる具材や水分を変えると
いろんなバリエーションのカレーができるんです」
■ほうれん草とエビのカレー
※ほうれん草は一度 茹でて、ミキサーでペーストにしてから使用
ミキサーがない場合は、庖丁で細かくたたくようにしてもＯＫ
弘兼 「まろやかで、おいしいですね！でも意外と辛い」
水野 「ビックリするくらい、ほうれん草の甘みが出るんです」
■野菜カレー
※じゃがいも、オクラ、なす、ニンジンを使用
※野菜に火が通れば出来上がり（最もお手軽）
石川 「野菜がゴロゴロ入ってます。大きめに切ってあるのがポイントですね」
水野 「あまりソースがなくて“煮っ転がし”みたいな状態ですね。
“インド版肉じゃが”ですかね」
弘兼 「野菜の味がしっかり出てますね」
■チキンカレー
※今回は骨付きチキン、ココナッツミルクを使用
弘兼 「まろやかで、おいしいですね！でも意外と辛い」
水野 「ほうれん草の甘みも出ます」
※とろみを強くする場合は、じっくり煮詰める
とろみを弱くする場合は、早めに火を止める
▲カレーを囲んでの生放送♪
■数種類のカレーもお手軽♪
基本のベースを多めに作り、
そこから味付けや具の異なるカレーを２種類作る方法もオススメ。
水野 「パーティーの時は『カレーの素』まで一緒で、
２、３種類わけて、鍋を変えて作れます」
▲３種類のカレーをきれいに食べ分ける 几帳面な弘兼さん
■レトルトカレーを よりおいしくする方法
この日のリスナープレゼントは全国ご当地レトルトカレーセット。
▲この日は レトルトカレーセットを ５名の方にプレゼント
（応募受付は終了しました）
レトルトカレーに ひと手間かけて、よりおいしくする方法もご紹介いただきました。
１．湯煎後、フライパンでさっと火にかける――。
“レトルト独特のにおい”を飛ばすことができます。
２．さらに、レトルトカレーの具を充実させたい場合は、
お好みの具材をフライパンで炒める。
１の手順を加えて完成。
水野 「（製造の過程で）殺菌をかけると具の味が壊れてしまうので、
おいしく食べたい具は自分で炒めておいて、
レトルトカレーをかけると、本当に具がおいしくて、
香りのいいカレーができます」
弘兼 「オクラとかニンニクを炒めておく――と。
それくらい、簡単ですもんね」
石川 「“レトルト”じゃなくて“お料理”になりますね」
弘兼 「今、聴いてる奥様方、
オクラ、ブロッコッリーが入った
『夏野菜の新しいカレーを作りましたよ』って言えますね」
石川 「さも、自分がつくったように、ね」
■カレーをおいしくする三種の神器＋１
カリ～番長・水野さんが
カレーをおいしくする“三種の神器”として紹介してくださったのは
【バター・ニンニク・唐辛子】――
さらに【砂糖】を加えた四種類は水野流カレーの必須アイテム。
スタジオでは唐辛子の使い方をご紹介いただきました。
水野 「丸のままの唐辛子を
ニンニクのみじんぎりを炒める時に一緒に入れて、サッと炒めて、
ニンジン、ジャガイモ…野菜を炒めて、
あとはいつもと同じように作ってもらえれば」
水野仁輔さんの最新情報は 東京カリ～番長のブログカレーをご覧ください。
■お送りした曲目
◆風のささやき ／ ノエル・ハリソン
（弘兼セレクション）
◆カタリー、カタリー ／ ホセ・カレーラス
（弘兼セレクション）
◆ダンス・トゥ・ザ・ミュージック ／ スライ＆ザ・ファミリー・ストーン
◆夏の扉 ／ 松田聖子
（RN・怪獣プースカッペさんが初めて買ったレコード）
◆マスカレード ／ ジョージ・ベンソン
◇水野仁輔さんの名言・好きな言葉はこちらをご覧ください。
◇過去の放送レポート バックナンバーはこちら
2011年08月13日